Acqua per l'industria di produzione birra

La birra è una delle bevande storiche, alcoliche, ottenute dalla fermentazione di mosto a base di malto di orzo, lievito e aromatizzata con luppolo.

L’acqua nella composizione della birra rappresenta il 90% della fase liquida. Il contenuto di Sali presenti nell’acqua condiziona la qualità e tipologia di birra. 

L'acqua osmotizzata, è un tipo di acqua che è stata trattata per rimuovere gran parte dei suoi Sali disciolti, inclusi sali minerali e impurità.  Questo tipo di acqua è spesso utilizzato in vari settori, inclusa la produzione di birra per uso alimentare. 

Ecco alcuni dei benefici dell'utilizzo dell'acqua osmotizzata in questo contesto specifico:

• Controllo della composizione dell'acqua: L'acqua osmotizzata consente ai birrai di avere un maggiore controllo sulla composizione dell'acqua utilizzata nella produzione della birra. Poiché gran parte dei sali minerali e delle impurità sono stati rimossi, è possibile aggiungere i sali specifici necessari per ottenere la composizione desiderata dell'acqua per un determinato stile di birra.
• Consistenza: Utilizzando l'acqua osmotizzata, è possibile ottenere una consistenza dell'acqua costante nel processo di produzione della birra. Questo è particolarmente importante per birrai che mirano a produrre birre con caratteristiche organolettiche specifiche e costanti.
• Minore influenza sul profilo del sapore: L'acqua osmotizzata con bassa concentrazione di sali minerali ha una minore influenza sul profilo del sapore della birra, il che permette di mettere maggiormente in evidenza gli altri ingredienti come il malto e il luppolo.
• Riduzione di impurità indesiderate: L'acqua osmotizzata è stata trattata per rimuovere impurità e contaminanti, il che riduce il rischio di off-flavor o di contaminazioni nella birra.
• Flessibilità nella correzione dell'acqua: L'acqua osmotizzata può essere facilmente adattata alle esigenze specifiche della birra in produzione. I birrai possono regolare la concentrazione di sali minerali e altre sostanze chimiche per ottenere il profilo dell'acqua desiderato, variando la miscelazione tra acqua osmotizzata e grezza.
• Maggiore efficienza del processo: L'acqua osmotizzata riduce la formazione di incrostazioni minerali nei sistemi di riscaldamento e nelle attrezzature di produzione, migliorando l'efficienza del processo.
• Ripetibilità: L'uso dell'acqua osmotizzata consente una maggiore ripetibilità nella produzione della birra, poiché è possibile mantenere costante la composizione dell'acqua in diversi lotti di birra.

È importante notare che l'uso dell'acqua osmotizzata nella produzione di birra può variare a seconda del tipo di birra che si sta producendo e delle preferenze del birraio.  Alcune tipologie di birra richiedono un'acqua con una certa composizione minerale, quindi in questi casi l'acqua osmotizzata può essere adattata aggiungendo i sali minerali necessari.  A scopo informativo, usando acqua con 25 mg/l di bicarbonati e 30 mg/l di durezza, si ottiene finezza olfattiva e gustativa, esaltando gli aromi tipici del luppolo.

Utilizzando invece, acqua ricca di Sali minerali in soluzione, si produce una birra ambrata o scura che esalta l’estrazione degli aromi e profumi contenuti nel malto. Potendo quindi variare, indipendentemente dall’origine, le caratteristiche saline delle acque, l’industria è in grado di produrre tipologie di birre idonee per soddisfare le esigenze di una clientela internazionale.

La Idroconsult, per soddisfare le esigenze di questo importante settore, produce impianti ad osmosi inversa con una capacità produttiva da 500 litri/ora a 50 m³/ora, corredati di specifica strumentazione e di sistema di telemonitoraggio remoto.