Trattamento dell’acqua per la produzione di ghiaccio alimentare

L'acqua osmotizzata, o acqua demineralizzata, è un tipo di acqua che è stata purificata da impurità e sali minerali attraverso un processo chiamato osmosi inversa. 

Questa tipologia di acqua presenta diversi benefici quando utilizzata per la produzione di ghiaccio per uso alimentare:

1. Pulizia e igiene: L'acqua osmotizzata è priva di impurità e sali che possono contribuire a contaminazioni o depositi minerali nel ghiaccio. Ciò la rende ideale per scopi alimentari, in quanto contribuisce ad ottenere ghiaccio pulito e sicuro per il consumo.
2. Gusto neutro: L'acqua osmotizzata ha un sapore neutro e non influisce sul sapore del ghiaccio o delle bevande in cui viene utilizzato. Questo è particolarmente importante in applicazioni in cui il sapore è critico, come ad esempio nei cocktail o nelle bevande analcoliche.
3. Limpidezza del ghiaccio: L'acqua osmotizzata produce ghiaccio più trasparente e privo di impurità visibili. Questo è esteticamente più gradevole e può migliorare l'aspetto delle bevande.
4. Evita la formazione di incrostazioni: Poiché l'acqua osmotizzata è priva di Sali di alcun tipo, riduce il rischio di formazione di incrostazioni calcaree o saline all'interno dei macchinari e dei circuiti idraulici per la produzione di ghiaccio, prolungandone la durata e riducendo i costi di manutenzione.
5. Maggiore efficienza energetica: L'uso di acqua osmotizzata nella produzione di ghiaccio può ridurre la formazione di depositi salini all'interno delle macchine per il ghiaccio, migliorando così l'efficienza energetica e prolungando la vita utile delle apparecchiature.

La assenza di depositi calcarei favorisce un migliore scambio di calore.

1. Riduzione dei rischi per la salute: L'acqua osmotizzata è generalmente più sicura dal punto di vista microbiologico rispetto all'acqua del rubinetto. Questo riduce il rischio di contaminazione microbiologica del ghiaccio destinato al consumo umano.
2. Conformità alle normative vigenti: L'uso di acqua osmotizzata può contribuire alla conformità alle normative sanitarie e di sicurezza alimentare, garantendo che il ghiaccio prodotto sia sicuro per il consumo umano.
3. Maggiore durata del ghiaccio: Poiché l'acqua osmotizzata è priva di minerali che possono influire sulla qualità del ghiaccio e il suo punto di fusione, il ghiaccio può conservare la sua integrità e il suo sapore per un periodo più lungo.

Un sistema di addolcimento, per confronto, non permette di ottenere questi risultati, in quanto il tenore salino disciolto nell’acqua rimane il medesimo.

L’addolcimento infatti sostituisce i Sali responsabili del calcare con altri Sali, eliminando quindi i bicarbonati, ma lasciando inalterata la quantità complessiva di Sali disciolti.

In generale, l'uso dell'acqua osmotizzata nella produzione di ghiaccio per uso alimentare può contribuire a migliorare la qualità, la sicurezza e l'aspetto del ghiaccio e delle bevande in cui viene utilizzato.